La pasilla – guayaba hace referencia a aquellos granos de café que, aun estando en estado de pergamino seco, presentan defectos físicos o fisiológicos que los excluyen de las categorías superiores como el café UGQ (Usual Good Quality) o excelso. Estos granos no cumplen con los requisitos establecidos por las normas de clasificación de calidad, debido a fallas visibles que comprometen su sabor, apariencia y rendimiento en taza.
